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戴家叉子(馇子)---能让你回味无穷的丹东特色小吃

时间:2019/7/8

叉子是中国东北的一种小吃,又名馇条。最早是满族人发明的,是酸汤子的副产品,用玉米面加工的圆形面条,口味独特。营养丰富、味酸适口。它是发酵玉米淀粉面制成的面条食品,加工方法不同于擀面条,一般小量食用是用(汤子套)套在手指上,也可晾晒,干后再出售。


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原料发酵

将玉米籽粒过筛除去尘土、砂石及杂物,用清水淘洗干净,然后放入缸中加进清水(水淹没玉米3~5cm),在温室浸泡发酵。7~8天后,玉米籽粒便发酵变酸,水面上出现白色泡沫,用于碾压籽粒,种皮易剥皮,表明发酵好了。



磨浆过滤

将发酵好的玉米从缸中捞出,用清水冲洗2~3遍,去掉酸味,刷净水磨,装上发酵好的玉米进行湿磨。磨下的水面粉浆,用纱布进行过滤,滤掉玉米皮。将玉米淀粉浆放在缸中,待澄清沉淀后,去掉浮在上面的清水,就可以作为馇子面(也叫汤子面)。


晾晒

经水磨过滤后的面,可以直接做成面,也可以将面坨辧成小块,放在平板上,在阳光下晾晒,而后尔后置于阴凉干燥处保管。




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馇子制作

它是发酵玉米淀粉面制成的面条食品,加工方法不同于擀面条,一般小量食用是用(汤子套)套在手指上,如果加工出售的话,可用小型绞肉机进行改装,换上个孔片,使面从绞肉机中挤出成条状,漏到锅中,经开水煮熟,再挑到冷水中降温,降温后可直接装盘出售,也可晾晒,干后再出售。



特点

此物可下汤、可炒食,吃法简单,食用方便,价钱低,既经济又实惠,实在是您餐桌上的一道美味。


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